软欧面包这几年在国内非常流行,它有着欧包的外形,日式软面包的口感,软欧面包的配方中一般糖和油的含量低,馅料丰富,麦香浓郁,柔软而且有嚼劲。
我们就来做一款非常简单的,全麦蔓越莓核桃软欧
全麦蔓越莓核桃软欧
【材料准备】
高筋粉200克,全麦粉170克,水 250克,糖35克,盐3克,酵母5克,黄油25克,蔓越莓70克,熟核桃80克
[ *** *** ]:
1首先把熟核桃和蔓越莓干分别切得小一点备用。
2把200克高筋粉,170克全麦粉全部加入到厨师机或者面包机中,加入35克糖和5克酵母,然后加水,水不用全加进去,可以留一点点根据面团吸水状态增减。
3厨师机开低速搅至成团无干粉,停下来用手摸一下,面团柔软而且微微发黏就可以了,如果很干很硬要再加一些水进去,接着开高速一直揉到面团光滑不粘侧壁不粘手的状态,加入盐和室温软化的黄油,然后厨师机开低速,把黄油和盐揉进面团,刚开始面团会很粘不成形,揉一会儿黄油被面团完全吸收,面团就光滑了,把厨师机停下来,用手摸一下,面团柔软光滑不粘手。
4然后加入切碎的熟核桃和蔓越莓干,厨师机接着开低速揉均匀,面团就揉好了,软欧面包不需要揉出膜,只要光滑不粘手就行。
5把面团从厨师机中取出来,双手向下团几下,让面团表面光滑,放入大碗中,盖保鲜膜放到30℃左右的地方发酵至两倍大。
6发好之后,把面团取出来放到面板上,用手拍一下排气,然后用刮板平均分成四份,把每一份向下团成团,放一旁盖保鲜膜松弛10分钟。
7拿一份松弛好面团,用擀面杖擀成椭圆形,把上下两头左右对折捏起来,然后把中间也捏起来,收口一定要捏紧,这样一个橄榄型的生坯就做好了,这是最简单的软欧整形 *** 。
8把整形好的面团放在不粘烤盘上。放入烤箱发酵档发酵至两倍大,发酵好之后面团轻飘飘的。
9在面包表面筛一层干面粉,用锋利一点的小刀片划上几道划痕。
10放入烤箱中层,在烤箱里面喷点水,烤箱上下火180℃提前预热,烤20分钟。烤好之后立刻从烤箱拿出来,全都胖乎乎的,十分诱人。
注意事项:
1、软欧面包的面团含水量要大一些,面团一定要揉到光滑不粘手的状态,做出来的面包才能筋道有嚼劲。
2、软欧面包的面团不用揉出膜,只要光滑成团就可以。
3、二次发酵时间要足够,如果烤箱有发酵档,更好用烤箱发酵,面包发酵至两倍大才可以入烤箱烘烤。4、软欧的烘烤温度在180℃左右就可以,时间在20~25分钟,喜欢表面硬一点的可以烤久一点。
原料:
高筋面粉235g,可可粉15g,盐2g,砂糖20克,酵母3克,鸡蛋1个,牛奶,125克,黄油25克
做法:
准备材料,黄油室温软化,把材料倒入厨师机。
低档揉成面团,中档揉成粗膜。
加入软化的黄油,先低速再中速。
揉出手套膜以后,放入碗里室温发酵。
发酵好以后排气,分割成3个面团,擀成圆柱形,头尾整形。
放入烤箱,放碗热水,进行二次发酵。
发酵好的面团变大,烤箱预热180度。
撒上面粉,用刀片割口。
放入预热好的烤箱,上火175度,烤20分钟,软欧包出炉!
软欧面包的做法
提前一天 *** 液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水,让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时,再入冷藏一晚
提前一天 *** 烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
打面:先放干性材料,再放液体材料,出筋后放盐和黄油,再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
分面180g一个
搓圆松弛30分钟
取面团排扁排气
整理成圆形。对折再对折的 *** 揉圆
底部收口
在发酵篮上方均匀筛面粉
放入发酵篮,收口冲上
也可按热狗面团 *** 整理成橄榄形
醒发40~60分钟至原体积2倍
洒面粉,划纹路
发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
入烤箱。240/220度15分钟
打蒸汽。可以先烤10分钟,观察颜色再加时间
软欧包可以搭配奶茶、咖啡等饮品一起吃,另有一番风味。
原料:
高筋面粉235g,可可粉15g,盐2g,砂糖20克,酵母3克,鸡蛋1个,牛奶,125克,黄油25克
做法:
1.准备材料,黄油室温软化,把材料倒入厨师机。
2.低档揉成面团,中档揉成粗膜。
3.加入软化的黄油,先低速再中速。
4.揉出手套膜以后,放入碗里室温发酵。
5.发酵好以后排气,分割成3个面团,擀成圆柱形,头尾整形。
6.放入烤箱,放碗热水,进行二次发酵。
7.发酵好的面团变大,烤箱预热180度。
8.撒上面粉,用刀片割口。
9.放入预热好的烤箱,上火175度,烤20分钟,软欧包出炉!
1.把高筋面粉、全麦粉、盐、酵母混合,加入水,揉面起筋。
2.加入黄油,揉至扩展阶段拉开有膜。
3.加入各种果干揉匀后发酵至2至2.5倍大。
4.分成4等份,排气滚圆,盖上保鲜膜。
5.取其中一个面团,擀开成一个椭圆形。
6.两边各往中间翻,这样就拉出了一个角。
7.再把最后一边玩中间盖,边缘捏紧。翻面整形完毕。
8.放入烤箱,下面放一碗热水进行第二次发酵。发至大约2倍大。
9.取出后洒上高筋面粉,用利刀刻出自己喜欢的花型。
10.烤箱预热220度,上下火,烤大约20分钟。
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